Как правильно выбрать кофейное зерно, чтобы вам было вкусно

Кофемания — это не просто зависимость от кофе, это буквально один из видов искусства! Потому что выбрать идеальное зерно, которое будет и ароматом, и вкусом, и составом радовать вас, не так-то просто. А если добавить к этим критериям ещё и способы обжарки, хранения и приготовления кофе, то можно застрять над приготовлением напитка надолго.

Мы решили упростить жизнь всем начинающим кофеманам и составили чек-лист, куда внесли 4 основных критерия, по которым можно выбрать хороший кофе. Сохраняйте и покупайте только лучшие зёрна и смеси!

Возможно, вы удивитесь, но даже у кофе есть свой срок годности: после его истечения делать напитки из зерна всё ещё можно, но вкус и аромат будут уже совсем не те. Наиболее оптимальным моментом после обжарки зерна считается период 7–30 суток: именно в этот временной промежуток лучше всего сварить кофе, пока он способен раскрыть свои вкусовые качества на 100%.

С молотым кофе ситуация интереснее — его, наоборот, лучше готовить сразу после перемалывания зерна. Срок его «золотого времени» исчисляется часами, а не сутками. Так что если вы выбираете молотый кофе в магазине, то обратите внимание на его упаковку: лучше всего приятные свойства вкуса и аромата сохраняют пакеты с дегазационным клапаном и герметичные виды упаковок.

Существует 3 стандартных метода обработки зерна: полумытый, мытый и сухой. Последний способ — наиболее древний: в процессе такой обработки ягоды сушат совместно с их мякотью. Такой вариант сохраняет сладки и ягодные нотки во вкусе зерна и даже добавляет ему шоколадные оттенки. Второй способ очищает вкус зерна от лишних примесей и делает его кислее, раскрываются ноты цитруса, а первый вариант сочетает в себе лучшее от обоих предыдущих способов обработки.

Два базовых кофейных сорта: робуста и арабика. Первый сорт отличается более терпкими вкусовыми нотами, которые отдают горчинкой, а вот второй значительно мягче, в его вкусовой состав входит множество ягодных, фруктовых и даже цветочных нот. Кстати, тем, кто ценит кофе именно за бодрящую составляющую, лучше брать робусту, так как она содержит больший процент кофеина. Зато арабика на кофейном рынке ценится больше.

И вновь деление на виды, на этом этапе создания кофе их три:

Первые два вида обжарки больше подходят для приготовления эспрессо и фильтр-кофе, а вот последний — для альтернативных форматов заварки, например, аэропресс и пуровер.

Кстати, доза кофеина не увеличивается, а наоборот снижается вместе с уровнем обжарки. Так что если вы раньше думали, что горький кофе = самый бодрящий, то теперь будете знать, что это лишь стереотип.

Надеемся, что теперь ваш выбор кофейного зерна будет более осознанным и качественным, а сваренные напитки будут радовать своими вкусами и ароматами. Приятного кофепития!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал!

Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал.

Читайте также: